מה שנכנס למטבח שלי
שישה כללים. שישה שרטוטים.
אלו הכללים שכל מתכון KAORI חי לפיהם. במקום לספר, שרטטתי: לכל כלל יש שרטוט אחד שמראה בדיוק מה קורה בתוך המאפה, ומה נכנס במקום מה שיצא.
שישה כללים, בלי יוצא מן הכלל.
כל כלל מגיע עם שרטוט משלו. ריחוף או לחיצה על כלל מחליף את השרטוט שלצידו.
במטבח שליאלולוז · מונק · אריתריטולגביש משושה, מתיקות בלי סוכר מוסף במאפה הרגילסוכר לבןסוכרוז, גביש קובייתי אינדקס גליקמי: סוכר לבן 65, הממתיקים שלי 0 עד 1.
לא עומד בשני המבחנים, לא נכנס למתכון.
במטבח שליחלבון מהצומחגלובולה שנקשרת לרשת במאפה הרגילעמילןגרגר סגור, בלי אחיזה הגלובולות נקשרות לרשת שלוכדת נוזל, והמאפה נשאר לח ומשביע.
במטבח שליסיביםרשת שמחזיקה את הפירורית במאפה הרגילגלוטןרשת שלא נכנסת למטבח הסיבים מחזיקים את הפירורית ואת בועות האוויר במקום רשת גלוטן.
במטבח שלימה שנכנס במקומוטחון גס, בלי דגן במאפה הרגילקמח לבן · חיטהדגן מעובד, גלוטן בלי קמח חיטה ובלי דגן מעובד. אגוזים, זרעים וסיבים במקומם.
במטבח שלישומן נוזליטיפה עוטפת כל חלקיק במאפה הרגילשומן מוקשהגוש מוצק בטמפרטורת החדר טיפות השמן עוטפות כל חלקיק ומקצרות את הבצק. שומן מוקשה נשאר גוש.
רוצה את השרטוט המלא?
תלמידי הליווי מקבלים גישה למעבדת חומרי הגלם: המדע מאחורי כל חומר, כמויות מדויקות, איפה קונים, ואיך כל אחד מתנהג במתכון.
מתחילים בשיעור היכרות