היי, אני לידור.

בחיים לא חשבתי שאני אמצא את עצמי בקונדיטוריה. אחרי סבב מילואים ארוך, עם עייפות ולחץ שנצברו לאט, ההחלטה הגיעה כמעט מעצמה.

מצאתי בקונדיטוריה נחמה פנימית. תחום שאפשר לקחת אותו לכל כיוון. זה הרבה מעבר לקמח ומים: קונדיטוריה זו כימיה, וברגע שמבינים את חומרי הגלם אפשר לנתב את הקונדיטוריה לבריאות ולתפריט שיתאים לך בלי לוותר על מתוק.

למדתי קונדיטוריה אצל אסטלה במסלול המורחב, עבדתי במסעדות שף וקונדיטוריות בוטיק. בהתחלה זה היה קשה. נכשלתי, לא תמיד אהבתי. ברגע שהתחלתי להבין את הכימיה של המרכיבים לעומק, לשאול למה ולא רק איך, הכל השתנה. הבנתי שזה לא כישרון. זה הסבר. וברגע שיש הסבר, כל אחד יכול.

סבא שלי סוכרתי (סוג 2). בבית של סבא וסבתא תמיד יש חטיפים ומוצרים מהסופר מלאים בסוכר. ככה זה גם אצלי.

הדור הקודם רגיל לשפע של סוכר ופחמימות, חי על פירמידת המזון הישנה שלפיה פחמימה זה אנרגיה. המטרה שלי היא לשנות את המחשבה הזאת ולהתחיל למלא את הבית שלהם במוצרים בריאים יותר. זו מטרה מאוד קשה: לשנות הרגלים בגיל מאוחר זה לא פשוט, אך אפשרי עם ליווי נכון. לאחר ליווי שלי הם הבינו מה זה פחמימה, איך לקרוא תוויות, ומה בריא להם ומה לא.

מכאן הרגשתי שהשליחות שלי היא לעזור לכל אותם אנשים שקשה להם עם הרגלים. אני רוצה שאנשים יהיו מודעים למה שנכנס להם לגוף. הרי לוותר על קינוחים ומתוק לכל החיים זה לא ריאלי, אבל להפוך את האכילה לחכמה יותר זה בהחלט אפשרי. החל מסדר אכילה נכון של כל ארוחה, ועד בניית קינוחים שמבוססים על סיבים, חלבון ושומן בריא.

זה הלב של ניחוח חכם, וזו המטרה שלי.

אני מאמין שלקינוח צריך להיות תכלית. לא סתם מתוק. כל ביס אמור לספק לגוף חומרי גלם שמקדמים אותו, לא כאלה שמחלישים אותו לאורך זמן.

הרבה אנשים הפסיקו לנסות לאפות כי פעם אחת זה לא יצא וחשבו שזה ״לא בשבילם״. זה שטויות. ברגע שמישהו מבין למה הדברים קורים, רואים בעיניים שמשהו זז.

כל מוצר שיוצא מהשיעור בא עם ה׳למה׳ שמאחוריו. לא מתכון שתשכחו, הבנה שנשארת גם כשאני כבר לא במטבח.

ולכן אני עושה את זה הפוך מסטודיו. מגיע אליכם. עם הכלים שלכם, במטבח שלכם, בקצב שלכם. בלי קבוצה גדולה, בלי להרגיש טיפש כשאותה שאלה עולה פעמיים, ובלי שיישאר בסוף רק קובץ מוקלט.