היי, אני לידור.

איך הגעתי לכאן

מהמילואים למטבח.

בחיים לא חשבתי שאני אמצא את עצמי בקונדיטוריה. אחרי סבב מילואים ארוך, עם עייפות ולחץ שנצברו לאט, ההחלטה הגיעה כמעט מעצמה.

מצאתי בקונדיטוריה נחמה פנימית. תחום שאפשר לקחת אותו לכל כיוון. זה הרבה מעבר לקמח ומים: קונדיטוריה זו כימיה, וברגע שמבינים את חומרי הגלם אפשר לנתב את הקונדיטוריה לבריאות ולתפריט שיתאים לך בלי לוותר על מתוק.

למדתי קונדיטוריה אצל אסטלה במסלול המורחב, ועבדתי במסעדות שף ובקונדיטוריות בוטיק. בהתחלה זה היה קשה. נכשלתי, לא תמיד אהבתי. ברגע שהתחלתי להבין את הכימיה של המרכיבים לעומק, לשאול למה ולא רק איך, הכל השתנה. הבנתי שהפער בין מי שזה יוצא לו למי שנכשל הוא הסבר, לא כישרון. וברגע שיש הסבר, כל אחד יכול.

המשפחה

סבא, סוכרת, ובית מלא סוכר.

סבא שלי סוכרתי (סוג 2). בבית של סבא וסבתא תמיד יש חטיפים ומוצרים מהסופר מלאים בסוכר. ככה זה גם אצלי.

הדור הקודם רגיל לשפע של סוכר ופחמימות, חי על פירמידת המזון הישנה שלפיה פחמימה זה אנרגיה. המטרה שלי היא לשנות את המחשבה הזאת ולמלא את הבית שלהם במוצרים בריאים יותר. זו מטרה מאוד קשה: לשנות הרגלים בגיל מאוחר לא פשוט, אך אפשרי עם ליווי נכון. אחרי ליווי שלי הם הבינו מה זה פחמימה, איך לקרוא תוויות, ומה בריא להם ומה לא.

לוותר על מתוק לכל החיים לא ריאלי. להפוך את האכילה לחכמה יותר בהחלט אפשרי.

מכאן הרגשתי שהשליחות שלי היא לעזור לכל מי שקשה לו עם הרגלים. אני רוצה שאנשים יהיו מודעים למה שנכנס להם לגוף. החל מסדר אכילה נכון של כל ארוחה, ועד בניית קינוחים שמבוססים על סיבים, חלבון ושומן בריא. זה הלב של ניחוח חכם, וזו המטרה שלי.

השיטה

למה אני מלמד ב׳למה׳.

אני מאמין שלקינוח צריכה להיות תכלית. כל ביס אמור לספק לגוף חומרי גלם שמקדמים אותו, לא כאלה שמחלישים אותו לאורך זמן.

הרבה אנשים הפסיקו לנסות לאפות כי פעם אחת זה לא יצא, והם החליטו שזה ״לא בשבילם״. זה שטויות. ברגע שמישהו מבין למה הדברים קורים, רואים בעיניים שמשהו זז.

כל מוצר שיוצא מהשיעור בא עם ה׳למה׳ שמאחוריו. לא מתכון שתשכח, הבנה שנשארת גם כשאני כבר לא במטבח.

ולכן זו אף פעם לא כיתה גדולה. בסטודיו שלי בפתח תקווה, אחד על אחד, בקצב שלך, ואם נוח לך במטבח שלך אני מגיע אליך בתיאום מראש. בלי קבוצה גדולה, בלי להרגיש טיפש כשאותה שאלה עולה פעמיים, ובלי שיישאר בסוף רק קובץ מוקלט.