טריילר · קורס דיגיטלי · בקרוב
יסודות המתוק החכם.
החלפת סוכר בממתיק, והעוגה יצאה יבשה? שקעה באמצע? השאירה טעם לוואי?
יש לזה סיבה, ויש לזה פתרון. תשעה פרקים שמסבירים איך כל חומר גלם מתנהג בבצק ובתנור, ואיך כולם נפגשים בעוגה אחת. לומדים מהבית, בקצב שלך, ואופים במטבח שלך.
בלי התחייבות ובלי תשלום. מייל אחד, כשהקורס עולה.
רשימת ההמתנה פתוחה
רוצה לשמוע ראשון?
ההרשמה לקורס עוד לא נפתחה. השאר מייל, ותקבל הודעה לפני כולם.
מבית KAORI, הסטודיו לקונדיטוריה פונקציונלית בפתח תקווה.
5.0· 11 ביקורות בגוגלהצצה לקורס
תשעה פרקים. הנה מה שמחכה בכל אחד.
פרק 1 · ממתיקים
אלולוז, אריתריטול, פרי הנזיר וסטיביה. מה כל ממתיק תורם לבצק מעבר למתיקות, איפה הוא נכשל, ולמה ממתיק אחד לבד אף פעם לא מחליף סוכר.
פרק 2 · חלבונים
איך בוחרים חלבון לפי המוצר: לטעם, למבנה או לבלילה שצריכה להחזיק. ומה קורה לחלבון בחום.
פרק 3 · קמחים
קמח שקדים, קמח קוקוס וקמחי אגוזים. איך מרכיבים תערובת קמח לפי שלושה תפקידים: מבנה, טעם ונפח.
פרק 4 · סיבים ומיקרוביום
פשתן, צ'יה, פסיליום ואינולין. מי קושר, מי מחליף את הגלוטן, ולמה מדברים היום על סיבים בהקשר של המיקרוביום, אוכלוסיית החיידקים במעי.
פרק 5 · שומנים
חמאת קקאו, שמן קוקוס, שמן זית, טחינה, שמנת ואגוזים. נקודת התכה, טעם ותפקיד: איזה שומן נותן פריכות, איזה רכות ואיזה ברק.
פרק 6 · מבנה וקשירה
כשאין גלוטן, מישהו אחר צריך להחזיק את הבצק. מי קושר, מי מסמיך ומי מייצב קצף וקרם.
פרק 7 · קקאו, שוקולד וטעם
אבקת קקאו מול שוקולד מומס, וניל, תבלינים ושמנים אתריים. איך בונים עומק טעם בלי סוכר.
פרק 8 · מתכוני הבסיס
תערובת הקמח, תערובת הממתיקים, סירופ, קרמל וגנאש. חמשת הבסיסים שכל מאפה בקורס נשען עליהם.
פרק 9 · הכל ביחד: העוגה
איך כל הרכיבים נפגשים בבצק אחד ומה קורה ביניהם בתנור. ומה קורה לעוגה בגוף אחרי הביס: סוכר, עמילן, שומן וסיבים, ומה כל אחד עושה בדרך.
אחרי הקורס.
- תדע איזה ממתיק מתאים לעוגה, לקרם או לעוגייה.
- תבין למה בצק בלי קמח לבן מתנהג אחרת, ואיך מחזיקים אותו.
- תזהה מראש מה יגרום למאפה לשקוע, להתייבש או להישבר.
- תיקח מתכון שאתה אוהב ותהפוך אותו למתוק חכם בעצמך.
למי זה מתאים.
למי שאוהב לאפות ורוצה מתוק דל פחמימה וטעים, בלי להתפשר. למי שכבר ניסה לאפות בלי סוכר לבן והתאכזב, ולמי שרוצה להבין למה מתכון עובד. לא צריך ניסיון קודם.