בצקים ובסיסים
חמאה חומה
חמאה שמבשלים עד שהיא מקבלת צבע של אגוז לוז וריח של אגוזים קלויים. 5 עד 7 דקות במחבת, וכל בלילה של עוגיות או פיננסיירים מקבלת עומק.
- תפוקה
- כ-25.5 ג
- זמן
- 5-7 דק'
- נטו ל-32 ג חמאה*
- 0.2 ג
כ-15 דק' כולל צינון
שלבים
לרכיביםממיסים את החמאה במחבת בהירה על אש בינונית, ומערבבים.
החמאה מקציפה ואז נרגעת.
כשמופיעות נקודות חומות בתחתית וריח של אגוזים, מורידים מיד מהאש, לפני שחור.
שוקלים עם המשקע החום, ומצננים לכ-40°C לפני שמוסיפים לבלילה.
איך יודעים שזה מוכן: צבע אגוז לוז וריח של אגוזים קלויים.
למה זה עובד
- החמאה היא 82% שומן, ורוב השאר מים. הקצף והרחש הם בעיקר המים שמתאדים, ולכן המשקל יורד מ-32 ג לכ-25.5 ג. מעט נשאר גם על המחבת.
- כשהרחש נרגע, המים נגמרו והחום עולה מהר. מוצקי החלב שנשארו משחימים (תגובת מייאר, כמו בקרום של לחם), ומזה מגיע הריח האגוזי. המחבת ממשיכה לחמם גם מחוץ לאש, ולכן מורידים ברגע שרואים חום.
- מחבת בהירה מראה לך את הצבע. במחבת שחורה קל לפספס את הרגע.
- המשקע החום בתחתית הוא הטעם. מגרדים אותו פנימה ולא מסננים.
אחסון
- אלרגניםמכיל: חלב.
ערך תזונתילמנה: כל הכמות, 32 ג חמאה לפני בישול
סוכרת סוג 1: הנתונים לספירת פחמימות בלבד. מינון אינסולין נקבע עם הצוות המטפל.
ערכים מחושבים מהמתכון ולא נמדדו במעבדה. פחמימות נטו = סך הפחמימות פחות סיבים, אלולוז ואריתריטול. בסימון בישראל אלולוז נספר בסוכרים ובסך הפחמימות. אינו ייעוץ רפואי.
| רכיב | למנה |
|---|---|
| אנרגיה | 237 קק"ל |
| חלבון | 0.2 ג |
| שומן | 26.2 ג |
| מתוכו שומן רווי | לא חושב |
| פחמימות (סך הכול) | 0.2 ג |
| מתוכן סיבים תזונתיים | 0 ג |
| מתוכן סוכרים | 0.2 ג |
| מתוכן אלולוז | 0 ג |
| מתוכן אריתריטול | 0 ג |
| פחמימות נטו | 0.2 ג |
משקל המנה לא ידוע, ולכן אין עמודת 100 גרם.
כל הכמות, מנה אחת. דרגת מקור C (חישוב מגרמי המתכון, לא בדיקת מעבדה).
הערכים מחושבים ל-32 ג חמאה לפני הבישול. אחרי הבישול נשארים כ-25.5 ג: המים מתאדים, וחלק מהשומן ומהמשקע נשאר על המחבת.
פחמימות נטו הן חישוב של KAORI (פחמימות פחות סיבים, רב-כהלים ואלולוז), לא הגדרה רשמית. המספרים למידע ולימוד בלבד. לא לחשב לפיהם מינון אינסולין. במינונים מחליטים עם הצוות המטפל.
עוד מתכונים
ממתיקים וסירופים · כ-40 דק' כולל צינון
סירופ אלולוז וניל
סירופ שקוף שנשאר נוזלי גם ישר מהמקרר.
- למנויים
- כ-10 דק' עבודה
רוצה לאפות איתי בסטודיו?
97 ש"ח למשתתף, מחיר היכרות. אפשר להגיע עד שניים.